Etude d'un aliment: le lait
La détermination de toutes les fonctions du lait passent par l'accompagnement de plusieurs expériences où chacune d'elle est spécifique.
Expérience 1
Dans un récipient contenant une certaine quantité de lait, introduisons quelques gouttes de liquide de Fehling. Il se forme quelque instant après un précipité rouge brique lorsqu'on chauffe le mélange, ce qui signifie que le lait contient un sucre réducteur: le glucose.
Expérience 2
Dans un tube à essaie renfermant ou contenant du lait, on y verse quelques gouttes d'une solution de nitrate d'argent. Quelque instant après il se forme un précipité blanc qui noircit à la lumière. Celui-ci est indicateur de la présence des chlorures dans le lait. Si l'on remplace le nitrate d'argent par l'oxalate d'ammonium il se forme après quelques heures un précipité blanc caractéristique de la présence de calcium: dans le lait qui renferme les éléments minéraux.
Expérience 3
Lorsqu'on chauffe du lait, il se forme à la surface une fine couche appelée albumine de lait. En ajoutant dans un tube à essaie contenant du laid quelques gouttes d'acide acétique, le mélange se coagule et on obtient la caséine. En versant quelques gouttes d'acide nitrique il se forme une coloration jaune lorsque l'ensemble est chauffé. En ajoutant une solution d'ammoniaque la coloration devient orangée.
Expérience 4
En introduisant dans un tube à essaie qui contient de la caséine quelques gouttes d'une solution de s sulfate de cuivre, on obtient une coloration violet. Ces deux expériences permettent de noter que dans le lait il existe des protides.
Expérience 5
En abandonnant du lait frais dans un récipient pendant quelques heures, on note la formation d'une couche épaisse appelée crème. Celle-ci est gluante onctueuse au touché. Si l'on introduit dans un autre récipient contenant de l'eau cette crème, on constate que celle-ci surnage: ce qui signifie que le lait renferme les lipides.
Le lait est donc un aliment composé puisqu'il renferme plusieurs constituants simples. Le lait est aussi un aliment complet car il regorge la presque totalité des substances nutritives indispensables à la croissance et au fonctionnement des organes.
Classification des aliments
Deux critères permettent de classer les aliments d'origine animal et végétale. Le 2eme critère est la teneur en aliment simple. Les aliments composés sont constitués de 2 types de substance: les substances combustibles riches en carbone. On les appelle encore des composés carbonés. On a aussi les substances incombustibles. Les aliments composés renferment à la fois les substances minérales et les substances organiques.
Ration alimentaire
On appelle ration alimentaire la quantité et la qualité d'aliment absorbée par un être humain en 24 heures en vu de maintenir son organisme en parfaite santé et en équilibre. On distingue plusieurs types de ration alimentaires: La ration de croissance; la ration d'entretien; la ration de travail; la ration de la femme; la ration de la femme enceinte et allaitant.
Types de rations
La ration de croissance est réservée aux enfants et doit être riche en glucide, en protide, en vitamine, en lipide.
La ration d'entretient est une ration réservée aux organismes de 3e âge. Elle doit être riche en protide et en vitamine. Elle participe dans l'entretient des organes.
La ration de la femme enceinte et allaitante. C'est un régime alimentaire spécifique qui doit comporter tous les éléments nutritifs indispensable à l'entretient de l'organisme maternel et la grossesse. Elle comporte les vitamines, les protides, les glucides.
La ration de travail est réservée aux sportifs et à tous ceux qui pratiquent les exercices physiques nécessitant une importante énergie. Elle doit être particulièrement riche en sucre.
Les lipides sont les aliments organiques les plus riches.
Probatoire A-ABI 2021 Epreuve de littérature ou de culture générale